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琉球料理

冲绳的饮食文化
冲绳是在日本长寿者的人数最多的地方，冲绳的三大长寿食品是猪肉、豆腐和海带。虽然冲绳不产海带，冲绳人的海带消费量日本第一名。统计数据还表示，冲绳人食用的绿叶蔬菜量比日本平均的数量高3成，冲绳人日常饮食中食盐的摄取量比较低，几乎不食用腌菜。食物构成中也许隐藏着冲绳人长寿的秘诀。

1) 独特的历史上发展着味道
随着最近10年来的冲绳热潮, 冲绳的独特文化人门所关注起来。其中对吃的东西很感兴趣。苦瓜和丝瓜的冲绳蔬菜, 采用猪肉, 近海鱼等等的健康菜单是冲绳的长寿采, 媒体介绍冲绳信息的机会越来越多。现在冲绳常吃的东西「煮五花肉(RAFUTEE)」, 「煮猪蹄(TEBICHI)」, 「猪肉甜味白汤(INAMURUCHI)」等等是从王朝时代继承的独特的冲绳料理。14~16世纪琉球王国和有些亚洲国家交易频繁, 这个时代琉球料理确立。这个时代琉球政府替代国王的时候, 中国的500个左右的册封使来到冲绳。为了款待中国的册封使,球料理常生出各样的高级料理。而且萨摩藩的支配时代, 为了适合萨藩的管人的嗜好, 王府派厨师萨摩藩去学日本料理。用来款待贵客的琉球料理技术得到了很好的发展,而且一般人之间广泛传播。实在今60年以前老百姓的生活很贫困, 主食是白薯, 能吃米饭是只有祭日。然后在第2大战后的美国统治时代, 美国的饮食文化进来冲绳, 汉堡, 油炸食品等等进入冲绳的饮食文化。




2) 健康维持和滋养强壮
冲绳料理的特征是基「医食同源」的想法。这个是从中国传来的想法, 「广辞宴」说, 治疗寎和吃东西的目的是为了保持健康, 两个一样的本质。 对身体好的东西指称「药的东西」和「命的药」。


3) 　猪肉和山羊肉
「煮五花肉(RAFUTEE)」和「煮猪蹄(TEBICHI)」有胶原质丰富的健康食品。冲绳料理的特征之一是用猪肉的料理很多。消费量全国第1名。从猪头到猪蹄全部位能吃。用猪肉的各部位, 确立各种各样的做菜的方法。五花肉和排骨煮料理, 胃, 小肠, 大肠等等内脏部位汤料理。猪耳皮炒料理。山羊肉也是冲绳料理的特征。吃山羊肉的习惯不是只有冲绳, 也有中国南部, 印度, 东南亚国家, 非洲, 欧洲的一部地域。宗教上在不能吃猪肉的国家有吃山羊肉的习惯。
500年以前已经养山羊的纪录有, 琉球王国时代和海外交易上开始吃山羊肉。

4) 冲绳的蔬菜
冲绳的周围有四海, 下雨的雨含丰富矿物质成份, 土地也含矿物质, 所以冲绳的蔬菜含多矿物质。而且南国的阳光很强, 所以冲绳的蔬菜比本土有强的抗酸化作用。冲绳的代表性的蔬菜是
苦瓜, 丝瓜, 番木瓜等等。苦瓜有维他命C丰富的蔬菜。维他命C效果疲劳减少。苦瓜的苦的味道有「MOMODERUSIN」成份, 最近解释了这个成份有减少血糖值和血压。在中国从很久以前用这个成份治疗高血压和糖尿寎。丝瓜含维他命A,C丰富的蔬菜。冲绳经常吃丝瓜, 但是在日本本土除了南部以外吃丝瓜的习惯的没有。番木瓜含维他命A,C, 钙, 铁分, 而且PAPAIN成分的蛋白质分解酵素让柔软肉和帮助蛋白质的消化。SAPONIN和KARUPAIN提高心脏和肝脏的机能, 除去体内的老灰物。当然其他的蔬菜也有。菠菜, 小松菜, 山东菜等等。


5) 冲绳的豆腐
豆腐料理的种类丰富。冲绳的豆腐的水分比本土的少5%, 比较硬, 蛋白质丰富, 称「岛豆腐」。豆腐的消费量全国第1名。汤汁, 煮料理, 炒料理等等, 「岛豆腐」的料理方法有很多种。



6) 药草


7) 冲绳料理常用海带, 日本料理使用海带于汤汁, 但是冲绳料理使用海带除了于汤汁以外, 炒和煮。



8) 冲绳的家庭料理